Co powinno wchodzić w skład diety wegetariańskiej?

Gdy rezygnujemy ze spożywania mięsa oraz ryb, pozbawiamy się źródła białka, żelaza oraz kwasów omega-3 i trzeba je czymś zastąpić. Na przekór rozpowszechnionej opinii jest to możliwe. Roślinnym źródłem żelaza są warzywa zielone, w tym sławny szpinak, który zawiera co prawda mniej żelaza, niż kiedyś sądzono, ale i tak jest dość bogatym źródłem tego pierwiastka. Warzywa strączkowe, produkty sojowe (na przykład tofu), suszone owoce czy orzechy, a także natka pietruszki również dostarczają żelaza. Doskonałym źródłem kwasów omega-3 może być siemię lniane, które poza tym zawiera błonnik, flawonoidy, składniki mineralne (magnez, wapń, cynk, żelazo, potas, miedź, mangan) oraz witaminy B1, B6, PP, kwas foliowy, kwas pantotenowy oraz E. Nienasycone kwasy tłuszczowe zawiera także ziarno sezamu, który jest ponadto doskonałym źródłem białka, witamin A, E oraz z grupy B, a także składników mineralnych (cynku, fosforu, magnezu, potasu, wapnia i żelaza). Pełnowartościowe białko (zawierające komplet aminokwasów egzogennych, czyli niewytwarzanych przez organizm ludzki, przez co muszą być dostarczane z pożywieniem) zapewni włączenie do diety kurzych jaj oraz ziarna amarantusa.