Jak podawać wino?
Jak podawać wino?
Wino można określić jako dodatek do potraw posiadający duszę. Zwykła potrawa podana z odpowiednim winem staje się kulinarnym fenomenem. Należałoby jednak choć troszkę zgłębić tajniki jego serwowania, żeby móc cieszyć się luksusem tego powabnego trunku. I aby nie być pijakiem znanym ze słów Leonarda Da Vinci „Przez pijaka wypite wino mści się na nim”, warto poznać te niezwykłe tajemnice wina.
Temperatura serwowania wina
Każde wino, w zależności od jego rodzaju, przy podaniu musi mieć odpowiednią temperaturę. Najniższą temperaturę przy serwowaniu muszą posiadać wina białe, półsłodkie i szampan, tj. 6 – 8 stopni Celsjusza. 10 – 12 stopni Celsjusza to temperatura serwowania dla win czerwonych, wytrawnych i lekkich. Dla win czerwonych, wytrawnych, mocnych temperatura ta mieści się w przedziale 15 – 19 stopni Celsjusza. Jeżeli nie odnajdziesz na etykiecie wina temperatury, w której smakuje najlepiej, bądź trudno ci określić jego rodzaj, stosuj zasadę podawania ich w takiej samej temperaturze, jaka panuje w pomieszczeniu, w którym się je pije.
Schładzanie wina
Wina nie schładza się raptownie, wstawiając butelkę do lodówki lub zamrażalnika. W takim przypadku dochodzi do krystalizacji wina i utraty jego naturalnego smaku. Im wino jest delikatniejsze, tym łatwiej popełnić ten błąd. Wina powinno schładzać się w wiaderku z mieszaniną wody i lodu.
Ważność najmniejszych detali
Najdrobniejsze szczegóły serwowania wina czynią z tej czynności sztukę. Pamiętajmy więc, że wino nie powinno być nalewane do kieliszków tuż po jego odkorkowaniu. Należy pozwolić powietrzu z zewnątrz podziałać na nie, aby wyzwolił się w ten sposób jego aromat. Kilkuminutowy „oddech” najlepiej działa na wina czerwone. Kolejny kruczek w sztuce serwowania wina to niedotykanie do kieliszka szyjką butelki. Nalewając wino do kieliszków, nigdy nie napełniaj ich po brzegi, a do 2/3 ich wysokości.
Zasada crescendo
Zasada crescendo, czyli coraz mocniej, oznacza podawanie win słabych przed mocniejszymi, młodych przed starymi, wytrawnych przed słodkimi, białych przed czerwonymi oraz czerwonych przed białymi słodkimi.
Dobór wina do potrawy
Pomimo proponowanego przez sprzedawców win ich dobierania do potraw, należy trzymać się głównie tradycji kulinarnych. Białe wina wytrawne podajemy więc z rybami, krabami, krewetkami, zakąskami z wędlin i z drobiu oraz z łagodnymi serami. Białe wina łagodne dobrze komponują się z rybami w niekwaśnych sosach i z serami gatunku ementaler. Wina różowe podawaj zawsze ze smażonymi rybami pikantnymi, wędlinami oraz drobiem z rusztu. Czerwone wina łagodne idealnie skomponujesz ze smażonymi rybami, pieczonym mięsem, drobiem z rusztu, dzikim ptactwem oraz z serami gatunku camembert i brie. Czerwone mocne wina to dodatek do dań z czerwonego mięsa z rusztu w sosach, dziczyzny, dzikiego ptactwa, a także serów gatunku camembert i rokfor. Szampan jest o tyle wszechstronny, że możesz serwować go do wszystkich dań.
