Zasady i możliwości stosowania żelatyny

Najczęściej stosowanym rodzajem żelatyny jest żelatyna w proszku, ewentualnie w granulkach. Aby nadawała się do użycia, należy wymaganą w przepisie ilość wsypać do szklanki albo miski i namoczyć, poprzez zalanie żelatyny zimną wodą. Wody powinno być jedynie tyle, aby zakryć proszek, nie więcej. Po 10 minutach, gdy żelatyna jest już napęczniała, trzeba ją podgrzać. W tym celu można użyć albo mikrofalówki, albo tradycyjnego pieca. W mikrofalówce należy podgrzewać ją na najniższej mocy przez 10 – 15 sekund, natomiast na piecu, podgrzać ją w rondelku, na niewielkim gazie. Nie wolno jej zagotowywać, jedynie rozpuścić, żeby nie miała grudek. Podgrzaną żelatynę należy ostudzić, choć można ją dodawać do potrawy lub ciasta jeszcze lekko ciepłą.Istnieją rodzaje żelatyny, które mogą być rozprowadzane od razu we wrzątku, niczym galaretka, jednak często powstają w nich grudki, dlatego powyższa metoda jest znacznie korzystniejsza.